Lipase CAS 9001-62-1

Nombre del producto: Lipase
Sinónimos: lipasa del páncreas porcino; enzima lipasa; lipasa de Aspergillus oryzae*; lipasa de Pseudomonas cepacia, ~ 50 u/mg; lipasa de rizopus delemar, ~ 0.4 u/mg; lipase aus weizenkeimen, ~ 0.1 u/mg*; lipase Tipo Xi de Rhizopus Arrhizus; Lipase Aus Thermus Aquaticus, ~ 3 U/G*
CAS: 9001-62-1
MF: C11H9N3NAO2+
MW: 238.19783
Einecs: 232-619-9
Categorías de productos: hidrolasas; enzimas especializadas; síntesis mediada por enzimas; síntesis de especialidad; diagnóstico y síntesis analítica de especies de especie; índice de aplicaciones de aplicaciones de hidrolasas; Índice de clase de enzimas; diagnóstico de enzimas; Índice de aplicaciones de enzimas analíticas; pirrolinas, isoquinolinas, ácidos heterocíclicos, quinolinas, quinales; polvo amarillo; 3.1.xx actuando sobre ésteres; 3.xxx hidrolasas; índice de aplicación; enzimas, inhibidores y substratos; síntesis orgánica y enzimas inmovilizadas; enzimas orgánicas;
densidad 1.2
temperatura de almacenamiento. 2-8 ° C
Solubilidad H2O: 2 mg/ml, brumoso con partículas insolubles, débilmente amarillo
solución de forma
color amarillo marrón
Solubilidad en agua Es soluble en agua.
Merck 13,5533
Estabilidad: Sensible a la humedad. Incompatible con fuertes agentes oxidantes.
Usos para dividir las grasas sin dañar constituyentes sensibles, como vitaminas o ácidos grasos insaturados. En procesamiento de alimentos para mejorar el sabor; en detergentes para la mejora de la acción de limpieza. Para la revisión de aplicaciones industriales de lipasas microbianas, ver Seitz, J. Am. Petróleo Chem. Soc. 51, 12 (1974).
Los usos de los ácidos grasos trans (TFA) son ácidos grasos con al menos un doble enlace en la configuración (E). El consumo de TFA aumenta el riesgo de enfermedades coronarias. Por lo tanto, sus concentraciones en productos que contienen lípidos deben reducirse [87]. Naturalmente, los TFA ocurren en pequeñas cantidades en carne y leche de rumiantes, pero las concentraciones más significativas de TFA se desarrollan durante la hidrogenación parcial y la desodorización de las grasas [88]. La formación de TFA durante el endurecimiento de la grasa se puede evitar mediante la transesterificación catalizada por lipasa para aumentar los puntos de fusión de las grasas.
Para la transesterificación enzimática entre diferentes lípidos, se utilizan lipasas de triacilglicerol (triacilglicerol acilhidrolasa, EC 3.1.1.3) que actúan sobre las posiciones SN1 y SN3 del triglicérido. Se han aplicado varias lipasas para la producción de margarina de las mezclas de aceite de grasa. Las lipasas de los ascomicetos Thermomyces lanuginosa y Rhizomucor Miehei, así como una lipasa de la proteobacterium pseudomonas sp., Se utilizaron para la transesterificación de mezclas de grasa que consisten en la estegarina de la palma y el aceite vegetal. También se han utilizado aceites totalmente hidrogenados en mezclas con aceites vegetales. En todos los estudios, se logró un aumento de los puntos de fusión de deslizamiento y el contenido de grasa sólida en la mezcla de aceite de grasa, lo que indica un método alternativo para el endurecimiento de la grasa a través de la hidrogenación.